ココイチ一人勝ち

ココイチより最近はビクトリアステーションのカレーがおいしいと思う

【グルメ】「カレーチェーン」ココイチ一人勝ち状態の秘密…「あえて平凡な味のルー」「値下げしない」「独特なFC方式」★3 --
1+9 :春デブリφ ★ [↓] :2012/12/29(土) 13:47:53.46 ID:???0 [PC]
今に始まったことではないが、牛丼チェーンは価格の上げ下げなど
価格政策のダッチロール現象を繰り返している。吉野家が火をつけた
「250円戦争」は、高単価メニューへの誘い水になるのか、それとも
250円メニューに売り上げが集中して、客単価を下げてしまうのか。

こうした懸念をよそに、カレーチェーンでは「カレーハウスCoco壱番屋」
(ココイチ)が、ライバル不在の一人勝ち状態を続けている。

ココイチの店舗数は11月末で1204店(国内)に達するが、他のチェーンを見ると、
2番手の「ゴーゴーカレー」と「福島上等カレー」がそれぞれ約50店を
展開している程度にすぎない。差が開きすぎて、比較のしようがないのが現状だ。
ココイチは業績も堅調だ。ココイチを運営する壱番屋の発表によると、
11月の既存店売上高は前年比1.0%増。客数は、前年に比べ土曜日が
1日少なかったことなどから前年比1.1%減となったが、
客単価は2.1%増となった。「当月から販売を開始したチキンスープカレー(880円)が
好調であったことに加え、トッピングの出数が引き続き堅調であった」(同社IR)という。

壱番屋の業績は、2012年5月期、売上高が前期比2.9%増の397億9600万円、
営業利益は食材仕入価格の上昇を受けて、2.5%減の42億2000万円となったが、
純利益は特別損失の減少などで7.5%増の22億3400万円と過去最高を記録した。
13年度の売上高は、2.3%増の407億円を見込んでいる。
(続きます)
http://news.livedoor.com/article/detail/7276210/
前スレ 1の立った日時 12/29(土) 09:23:11
http://uni.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1356747595/


2+1 :春デブリφ ★ [↓] :2012/12/29(土) 13:48:23.92 ID:???0 [PC]
(>>1の続き)
●ルーはハウス食品から調達

ココイチの強さを支えているのは、まずはハウス食品との関係である。
カレーチェーン経営のポイントのひとつは、ルーの安定調達力だが、
ココイチはルー製造で国内最大手のハウス食品から調達している。ハウス食品は
壱番屋の株式を約19%所有、持株比率で第2位の大株主で、壱番屋を持分法適用関連会社としている。
ココイチは海外8カ国にも計95店を出店しているが、海外現地法人はハウス食品との合弁が多く、
「上海ハウスカレーココ壱番屋レストラン有限会社」「台湾カレーハウスレストラン株式会社」
「韓国カレーハウス株式会社」はハウス食品の連結子会社、さらに「イチバンヤ USA Inc.」
「壱番屋香港有限会社」は持分法適用関連会社である。
●値下げはしない

 ココイチの強さの秘訣として次に挙げられるのは、商品政策だ。ココイチの料金は決して安くない。
都内のある店舗で従業員に確認したところ「客単価は800~850円」。最も安いのは「ポークカレー」で430円。
だが、この従業員によると「ほとんどの客はトッピングを注文する」といい、これが客単価を押し上げているのだ。
11月もトッピングの出数が好調であったことは、先に触れた通りだ。

 ココイチのトッピングは40種類近く品揃えされ、客は、あれもこれもと選んでいき、さらに辛さと
ご飯の量を選べる。チェーン店でありながら“マイカレー”を食べられるのだ。この楽しさがおのずと
料金を上げていくのだが、トッピングがヒットしている理由は、それだけではない。

 にトッピングの注文を促している理由はソースの味にあると、外食関係者は指摘する。
「ココイチのカレーソースにはこれといった特徴がなく、平凡な味だ。
だからトッピングとケンカせず、複数のトッピングを付けても、味全体が重すぎない。
あえて平凡な味にして、トッピングを生かせるソースを開発したのではないだろうか」
(続く)


3+2 :春デブリφ ★ [↓] :2012/12/29(土) 13:48:55.25 ID:???0 [PC]
(>>2の続き)
決して値下げをしないのもココイチの特徴だ。新店オープン時には、記念のオリジナルスプーンを
来店客に進呈しているが、割り引きはしない。デフレ下で値下げしなくとも業績が堅調なのは、
それだけ消費者に支持され続けているからだが、値下げに伴う負の側面を回避できている。

 マクドナルドや牛丼チェーンを見れば明らかだが、値下げは禁断の実を食べるような措置だ。
劇薬効果はあるものの、値下げ価格がスタンダードになってしまうと値上げが難しくなり、
セットメニューを増やして客単価を上げるという苦肉の策に出ざるを得ない。
さらに原価コントロールも難しくなる。

●独特のFC方式で店舗増大

 では、いかにして1204店という店舗数に増えていったのだろうか?

 店舗数増加を支えているのは、「ブルームシステム」と呼ばれる社員へののれん分け制度である。
ココイチの店舗はフランチャイズ(FC)方式で運営されているが、FCオーナーを一般から募集していない。すべて社員からの独立である。

 FCオーナーを目指す人が、「独立候補社員」として入社。リクナビに掲載されている求人広告によると、
独立まで2~5年勤務して、この間に繁華街、駅前、ロードサイドなどさまざまな立地の店舗を約10店経験する。
一般からオーナーを募集するFCチェーンでは、どこでも3週間程度の事前研修を経て店舗をオープンするが、
ココイチでは事前研修に2~5年をかけている計算だ。

 しかも開業資金の融資を受ける際には、本社が債務保証をしてくれる。だから、どんどん
独立できるのである。リクナビ掲載内容によると、すでに445人が独立し、彼らの平均年収は1000万円だという。

壱番屋本社は愛知県一宮市にあるが、名古屋市内の飲食業者は、ココイチのFC方式を次のように見ている。
「他の飲食FCチェーンに比べて、ココイチのFCオーナーは社員として数年間を過ごしているだけに、
本部との一体感が強い。ココイチからは、他の飲食FCチェーンのような、本部とFCとの不協和音が漏れ伝わってこない」
(続く)


4+1 :名無しさん@13周年 [↓] :2012/12/29(土) 13:49:35.11 ID:6GukrHmq0 [PC]
ジャワカレー
バーモントカレー
スパイシーカレー好きはココ壱好きな筈


5 :春デブリφ ★ [↓] :2012/12/29(土) 13:49:55.58 ID:???0 [PC]
(>>3の続き)
 そして、こうした強みを有するココイチを育て上げたのが、創業者の宗次徳二氏と妻の直美氏の
二人三脚によるリーダーシップである。業界内では、「他のカレーチェーンが成長しないのは、
宗次夫妻がいないからだ」という声も聞かれる。

消費者の立場からは、複数のカレーチェーンが拮抗したほうが、
商品、サービス、価格でありがたみが出る。

しかし、こうして見ると「ココイチを追随せよ」と
他のカレーチェーンに求めても、一朝一夕には難しそうだ。
カレー好きにはアンチ・ココイチも多いだろうが、対抗できる
チェーンは当分現れそうになさそうだ。
(以上)


6+1 :名無しさん@13周年 [] :2012/12/29(土) 13:50:27.44 ID:9BseXERm0 [PC]
要するにハウスのルーは美味いってことだろw 対抗するにはS&Bをバックに
FC作るしかねえなあww



10+4 :名無しさん@13周年 [] :2012/12/29(土) 13:52:51.12 ID:QKBAiaMk0 [PC]
ココイチ半額でも高い。

うちの近所の飯屋は昼時以外カレー230円だぞ


11 :名無しさん@13周年 [↓] :2012/12/29(土) 13:53:31.71 ID:WYAr5Uqa0 [PC]
ゴーゴーは1回だけ行ったことがあるけど、あれだったら松屋のカレーの方がマシだ。



26 :名無しさん@13周年 [↓] :2012/12/29(土) 13:59:03.11 ID:D94BpYsw0 (1/13) [PC]
なんかこのスレ見てるとココイチ行きたくなってきた


27+1 :名無しさん@13周年 [↓] :2012/12/29(土) 13:59:17.35 ID:GF6aeJms0 [PC]
>>8
創業者夫妻はもう取締役も退任している。

33 :名無しさん@13周年 [] :2012/12/29(土) 14:00:40.67 ID:i6L/OPj+0 [PC]
ココイチのあのなんかどうでもいい感じの味が癖になる


34 :名無しさん@13周年 [] :2012/12/29(土) 14:01:13.32 ID:8YoD75eL0 [PC]
この前久しぶりに行ってデリバリーしてるのに驚き、出前値段なのに更に出前料も取るのに驚いた


35+2 :名無しさん@13周年 [mail] :2012/12/29(土) 14:01:17.08 ID:smYZSaxO0 [PC]
吉野家 こくうまカレー 330円
すき家 カレー 350円
松屋 スパイシーカレー 350円
福島上等カレー とんかつカレー 850円

ココイチの平均単価850円は高過ぎだな。
せめて500円以下じゃないと昼飯にしょっちゅう行くのは無理。


けど、飲食店の店長で年収1000万円は凄すぎるな。
鳥貴族の店長なんて350万くらいなのに。

43+1 :名無しさん@13周年 [] :2012/12/29(土) 14:04:29.10 ID:9YQ7Sra20 (1/4) [PC]
カレーが食べたいと思ったときに、ココイチと松屋が両方近くに有ったらココイチに行く気は
あまり起こらない。倍くらい高いもんな。それでも流行ってるところがすごい。


44+1 :名無しさん@13周年 [↓] :2012/12/29(土) 14:04:30.04 ID:vdmuy2nE0 (1/8) [PC]
>>38
まずいって断言する奴の味覚もたいがいだよな・・・

平均的な味って評価なのに・・・
平均以下の味覚ですって宣言しているようなもんだろ?
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