そりゃあ16年も落ち続ければたまには上がるだろう
【話題】ファミレス老舗「ロイヤルホスト」人気がじわじわ復活中！ いったい何が起こっているのか --
1+13 ：おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y ＠しいたけφ ★ [] ：2013/04/17(水) 07:56:05.38 ID:???0 [PC]
ファミリーレストラン老舗のロイヤルホストが復活の気炎を上げている。
前2012年12月期の既存店売上高は1996年以来、16年ぶりに前年を超えた。
客単価は10年より100円以上増え過去最高の1170円に達した。ガストや
サイゼリヤなど同業のファミレスに比べると1.5倍の水準だ。ロイヤルホストに何が起きているのか。
■低価格攻勢に押され苦戦したが･･･
かつてはすかいらーく、デニーズと並ぶファミレス御三家と称された
ロイヤルホスト。近年はライバルの低価格戦略に押され、
影は薄くなりがちだった。店舗数はこの３月末で236店と、ガストの1331店、
サイゼリヤの959店と大きく差をつけられている。
外食産業の市場規模は97年の29兆円をピークに、11年には23兆円まで
縮小した。市場縮小と歩調を合わせるようにロイヤルホストも98年の377店を
ピークに店舗数の減少が続く。今後も不振店をステーキ専門店
「カウボーイ家族」などへ業態転換を進め、14年末までに212店まで縮小する見通しだ。
店舗数が減れば、一般消費者の認知度は徐々に落ちていく。
親会社ロイヤルホールディングスにとってロイヤルホストは売り上げの３割を
占める主力業態であるだけでなく、圧倒的な知名度を誇るブランド力の源泉。
このままの縮小均衡路線を黙って見ているわけにはいかない。
ロイヤルホストの再建は７７年の東京１号店（三鷹市）の店長で、
機内食事業や高速道路サービスエリア事業の
トップを務めていた矢崎精二（現ロイヤルホスト社長兼ロイヤルホールディングス専務取締役）に託された。
続きます
http://toyokeizai.net/articles/-/13686
3+2 ：おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y ＠しいたけφ ★ [] ：2013/04/17(水) 07:57:14.68 ID:???0 [PC]
何が低迷の原因だったのか。「競合の低価格攻勢に飲まれて、
自社の強みを見失っていた」と矢崎は振り返る。合理化を追求する他社が
セントラルキッチンで集中加工した食材を使っているのと違い、
ロイヤルホストの場合は厨房にコックがいて、大半の料理を作っている。
そのため売り上げを増やそうと
メニュー数を増やせば、コックの対応が追いつかず調理や盛り付けに
時間がかかってしまう。
「料理が出てくるのが遅い」――そのことがさらに客数減を招き、売り上げが落ちるという悪循環に陥っていた。
11年１月にロイヤルホスト事業のトップに就任した矢崎は、３カ年計画を策定。
１１年を「ロイヤルホスト再生元年」として、まずロイヤル東日本（関東以東）、
ロイヤル関西（関西、名古屋）、ロイヤル西日本（九州、広島、山口）と地域ごとに
分かれていた事業会社を再編し、事業会社ロイヤルホストに集中。各社バラバラだった商品開発や人材育成の統一を図った。
最も重要なのはメニュー政策の見直しだ。グランドメニューの全面改定を年４回から
１回に減らすことで、コックが調理や盛りつけに習熟できるようにした。メニューの
変更回数が減った部分は、「家庭では作れないコックの味」をキャッチフレーズに看板メニューの
商品力アップや、フェアメニューを年４回実施することで補うことにした。
特に黒毛和牛と黒豚を使った高品質な「黒×黒ハンバーグ」は０９年９月の販売開始後、
３カ月で１００万食を売り上げる大ヒット商品となった。１号店オープンから40周年を迎えた
11年には「黒×黒ハンバーグ」を全面に打ち出し、グラタンやシチューのセットメニューを投入、
強烈なプロモーションをかけ、ロイヤルホストの復活を印象づけた。
5 ：名無しさん＠１３周年 [↓] ：2013/04/17(水) 07:57:40.32 ID:yjH3EtcW0 [PC]
何が起こっているのか？ってステマだろ？
6 ：おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y ＠しいたけφ ★ [] ：2013/04/17(水) 07:58:02.66 ID:???0 [PC]
１２年は「基盤作りの１年」としてフェアメニューに力を入れた。
昨年８月に実施した「イタリア料理フェア」では低温乾燥熟成した
パスタを使い、同１１月にはアンガス牛を使ったステーキフェアなど、
「専門店に負けない商品を投入した」と矢崎は胸を張る。
主力メニューを強化する一方で、88円のサラダや120円のコーヒーゼリーなど低価格な
一品メニューを増やした。矢崎が社長に就任する前と比べて、１皿の平均価格は約600円から１２年末には587円まで下がった。
その分、客１人当たりの注文皿数は1.8皿から２皿まで伸び、客単価も1040円から過去最高の1170円まで上昇した。
ロイヤルホストの主要顧客層はある程度、時間やおカネに余裕のある４０代の女性。
メニュー品質を引き上げた結果、注文数が増えて、売り上げ増加につながった。
提供時間や盛りつけについて多かったクレームも12年は前年比で30％減らすことに成功した。
イカソース
http://toyokeizai.net/articles/-/13686?page=3
27 ：名無しさん＠１３周年 [↓] ：2013/04/17(水) 08:04:02.58 ID:3ABLpOBh0 [PC]
子供出来てからよく行くようになった
多少民度が高いというか、DQN家族が少ないんだよね。
子供を放牧したりする親もいないし。
28 ：名無しさん＠１３周年 [↓] ：2013/04/17(水) 08:04:36.19 ID:wtxuAMgt0 (1/4) [PC]
ロイホなんて客飛びまくりだろ
あとロイホにシェフなんかいねぇよ
基本バイトで難しいのだけ雇われ店長が作ってる
45 ：名無しさん＠１３周年 [↓] ：2013/04/17(水) 08:10:00.58 ID:wtxuAMgt0 (2/4) [PC]
ロイホって前もつまらんステマやってたよな
http://rocketnews24.com/2012/09/07/246903/
よっぽど苦しいんでは？
46 ：名無しさん＠１３周年 [↓] ：2013/04/17(水) 08:10:08.36 ID:DD+i4Ki30 [PC]
うちの近所のロイホも潰れた。
近所の人らも言っていたが「あそこの店で食後デザートは注文するな」というのがあった。
ともかく時間かかる。食後３０分過ぎて持ってくるのなんてざら。
何度早く持ってこい言っても無駄。時には完全に忘れられ。
でもレシートにはしっかり書いてある。
もっとひどいときには食事の白米だけ持ってきておかず料理忘れられ
その後デザート持ってくるようなすさまじさだった。
97+1 ：名無しさん＠１３周年 [] ：2013/04/17(水) 08:23:46.07 ID:3W4lhXzyO (1/2) [携帯]
確かロイヤルホストってJAFカード会計で見せると
5％か10％か割引かれるんだよね。全国的かどうか知らんが。
178+1 ：名無しさん＠１３周年 [] ：2013/04/17(水) 08:43:46.87 ID:j2GlDQj40 [PC]
ロイヤルホスト、よく行くわ。
ガストなどの低価店はガキがたむろしてたりDQNが声高に話してたりして
不快な思いをすることが多い。
その点、所詮ファミレスだけどロイヤルホストだと価格が高めでDQNやガキが
フィルタかかっててまず居ないので快適に食事ができる。
ある程度年齢重ねると、あまり安い店にも入りづらいところもあるし、
ファミレスも多様なものがあっていいと思う。
264 ：名無しさん＠１３周年 [↓] ：2013/04/17(水) 09:15:14.00 ID:uIyqYdBHP [p2]
そりゃあ16年も落ち続ければたまには上がるだろう
1+13 ：おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y ＠しいたけφ ★ [] ：2013/04/17(水) 07:56:05.38 ID:???0 [PC]
ファミリーレストラン老舗のロイヤルホストが復活の気炎を上げている。
前2012年12月期の既存店売上高は1996年以来、16年ぶりに前年を超えた。
客単価は10年より100円以上増え過去最高の1170円に達した。ガストや
サイゼリヤなど同業のファミレスに比べると1.5倍の水準だ。ロイヤルホストに何が起きているのか。
■低価格攻勢に押され苦戦したが･･･
かつてはすかいらーく、デニーズと並ぶファミレス御三家と称された
ロイヤルホスト。近年はライバルの低価格戦略に押され、
影は薄くなりがちだった。店舗数はこの３月末で236店と、ガストの1331店、
サイゼリヤの959店と大きく差をつけられている。
外食産業の市場規模は97年の29兆円をピークに、11年には23兆円まで
縮小した。市場縮小と歩調を合わせるようにロイヤルホストも98年の377店を
ピークに店舗数の減少が続く。今後も不振店をステーキ専門店
「カウボーイ家族」などへ業態転換を進め、14年末までに212店まで縮小する見通しだ。
店舗数が減れば、一般消費者の認知度は徐々に落ちていく。
親会社ロイヤルホールディングスにとってロイヤルホストは売り上げの３割を
占める主力業態であるだけでなく、圧倒的な知名度を誇るブランド力の源泉。
このままの縮小均衡路線を黙って見ているわけにはいかない。
ロイヤルホストの再建は７７年の東京１号店（三鷹市）の店長で、
機内食事業や高速道路サービスエリア事業の
トップを務めていた矢崎精二（現ロイヤルホスト社長兼ロイヤルホールディングス専務取締役）に託された。
続きます
http://toyokeizai.net/articles/-/13686
3+2 ：おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y ＠しいたけφ ★ [] ：2013/04/17(水) 07:57:14.68 ID:???0 [PC]
何が低迷の原因だったのか。「競合の低価格攻勢に飲まれて、
自社の強みを見失っていた」と矢崎は振り返る。合理化を追求する他社が
セントラルキッチンで集中加工した食材を使っているのと違い、
ロイヤルホストの場合は厨房にコックがいて、大半の料理を作っている。
そのため売り上げを増やそうと
メニュー数を増やせば、コックの対応が追いつかず調理や盛り付けに
時間がかかってしまう。
「料理が出てくるのが遅い」――そのことがさらに客数減を招き、売り上げが落ちるという悪循環に陥っていた。
11年１月にロイヤルホスト事業のトップに就任した矢崎は、３カ年計画を策定。
１１年を「ロイヤルホスト再生元年」として、まずロイヤル東日本（関東以東）、
ロイヤル関西（関西、名古屋）、ロイヤル西日本（九州、広島、山口）と地域ごとに
分かれていた事業会社を再編し、事業会社ロイヤルホストに集中。各社バラバラだった商品開発や人材育成の統一を図った。
最も重要なのはメニュー政策の見直しだ。グランドメニューの全面改定を年４回から
１回に減らすことで、コックが調理や盛りつけに習熟できるようにした。メニューの
変更回数が減った部分は、「家庭では作れないコックの味」をキャッチフレーズに看板メニューの
商品力アップや、フェアメニューを年４回実施することで補うことにした。
特に黒毛和牛と黒豚を使った高品質な「黒×黒ハンバーグ」は０９年９月の販売開始後、
３カ月で１００万食を売り上げる大ヒット商品となった。１号店オープンから40周年を迎えた
11年には「黒×黒ハンバーグ」を全面に打ち出し、グラタンやシチューのセットメニューを投入、
強烈なプロモーションをかけ、ロイヤルホストの復活を印象づけた。
5 ：名無しさん＠１３周年 [↓] ：2013/04/17(水) 07:57:40.32 ID:yjH3EtcW0 [PC]
何が起こっているのか？ってステマだろ？
6 ：おじいちゃんのコーヒー ◆I.Tae1mC8Y ＠しいたけφ ★ [] ：2013/04/17(水) 07:58:02.66 ID:???0 [PC]
１２年は「基盤作りの１年」としてフェアメニューに力を入れた。
昨年８月に実施した「イタリア料理フェア」では低温乾燥熟成した
パスタを使い、同１１月にはアンガス牛を使ったステーキフェアなど、
「専門店に負けない商品を投入した」と矢崎は胸を張る。
主力メニューを強化する一方で、88円のサラダや120円のコーヒーゼリーなど低価格な
一品メニューを増やした。矢崎が社長に就任する前と比べて、１皿の平均価格は約600円から１２年末には587円まで下がった。
その分、客１人当たりの注文皿数は1.8皿から２皿まで伸び、客単価も1040円から過去最高の1170円まで上昇した。
ロイヤルホストの主要顧客層はある程度、時間やおカネに余裕のある４０代の女性。
メニュー品質を引き上げた結果、注文数が増えて、売り上げ増加につながった。
提供時間や盛りつけについて多かったクレームも12年は前年比で30％減らすことに成功した。
イカソース
http://toyokeizai.net/articles/-/13686?page=3
27 ：名無しさん＠１３周年 [↓] ：2013/04/17(水) 08:04:02.58 ID:3ABLpOBh0 [PC]
子供出来てからよく行くようになった
多少民度が高いというか、DQN家族が少ないんだよね。
子供を放牧したりする親もいないし。
28 ：名無しさん＠１３周年 [↓] ：2013/04/17(水) 08:04:36.19 ID:wtxuAMgt0 (1/4) [PC]
ロイホなんて客飛びまくりだろ
あとロイホにシェフなんかいねぇよ
基本バイトで難しいのだけ雇われ店長が作ってる
45 ：名無しさん＠１３周年 [↓] ：2013/04/17(水) 08:10:00.58 ID:wtxuAMgt0 (2/4) [PC]
ロイホって前もつまらんステマやってたよな
http://rocketnews24.com/2012/09/07/246903/
よっぽど苦しいんでは？
46 ：名無しさん＠１３周年 [↓] ：2013/04/17(水) 08:10:08.36 ID:DD+i4Ki30 [PC]
うちの近所のロイホも潰れた。
近所の人らも言っていたが「あそこの店で食後デザートは注文するな」というのがあった。
ともかく時間かかる。食後３０分過ぎて持ってくるのなんてざら。
何度早く持ってこい言っても無駄。時には完全に忘れられ。
でもレシートにはしっかり書いてある。
もっとひどいときには食事の白米だけ持ってきておかず料理忘れられ
その後デザート持ってくるようなすさまじさだった。
97+1 ：名無しさん＠１３周年 [] ：2013/04/17(水) 08:23:46.07 ID:3W4lhXzyO (1/2) [携帯]
確かロイヤルホストってJAFカード会計で見せると
5％か10％か割引かれるんだよね。全国的かどうか知らんが。
178+1 ：名無しさん＠１３周年 [] ：2013/04/17(水) 08:43:46.87 ID:j2GlDQj40 [PC]
ロイヤルホスト、よく行くわ。
ガストなどの低価店はガキがたむろしてたりDQNが声高に話してたりして
不快な思いをすることが多い。
その点、所詮ファミレスだけどロイヤルホストだと価格が高めでDQNやガキが
フィルタかかっててまず居ないので快適に食事ができる。
ある程度年齢重ねると、あまり安い店にも入りづらいところもあるし、
ファミレスも多様なものがあっていいと思う。
264 ：名無しさん＠１３周年 [↓] ：2013/04/17(水) 09:15:14.00 ID:uIyqYdBHP [p2]
そりゃあ16年も落ち続ければたまには上がるだろう
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