蕎麦には猫の手が大事

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蕎麦を伸ばすときに円柱形の棒を用いるが、手のひらで転がすのではなく、「猫の手」で転がす。

手打ち蕎麦講座
受講料 1000円、材料費 1000円
西区民センターの講座で最も人気の高い講座らしい
20人の受講生に10人以上の先生(札幌手打ちそば愛好会)が付く

作った蕎麦を持ち帰り、早速茹でてみたが、湯の量が少なすぎて「だま」になってしまい、そばがきに化けました。

蕎麦は鮮度が大事
粉にしたら、すぐに使うこと
寝かせるという工程は不要
打ち粉に小麦粉は使わない

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永山 寛康

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